Наверное таки да =)Видите ли... Если взять сервак, проинсталлить на него систему, поставить его в угол, включить и забыть навсегда - тогда, конечно, никакой принципиальной разницы в стабильности между debian stable и ubuntu не будет. Вероятно, ваш случай сводится к описанной ситуации =)
Абер совсем другое дело, если у вас на этом серваке крутится куча всякого софта с ощутимой нагрузкой (возьмем например обычный продакшн). Тут-то как раз и начинаешь понимать разницу между понятиями "допиленный софт" и "сырой софт". Очень рекомендую попробовать ;)