не тот аноним, но отвечу. большую часть цены продуктов обычно составляют издержки на логистику (зачастую больше 50%). Дополнительно для скоропортящихся продуктов закладываются риски, что продукт не будет реализован до истечения срока хранения, возможные нарушения режима хранения и все в таком духе. Не стоит забывать и про аренду помещений, персонал и прочие расходы (в том числе обслуживание займов).
Технологические решения пытаются искать (на уровне концептов) во всяких "вертикальных фермах" и 3д печати для уменьшения затрат на логистику и уменьшения потребности в ритейле.
Идейно же, как мне видится - это прямые последствия глобализации. И в самом деле если произвести бананы в эквадоре стоит рубль за килограмм (условно), а доставить и продать их стоит еще 50 - то будет делаться именно так. Никто не будет выращивать их в москве по 250 рублей за килограмм (условно) с целью экономии на логистике.
Ну а неравномерное распределение населения это в принципе то же самое в уменьшенном масштабе. Вы конечно можете поехать к знакомому фермеру за 200км и купить у него молока в 2 раза дешевле. Но Вы так же можете поехать и в эквадор за бананами.
И если это следствие глобализации, то другой подход - это этакое натуральное хозяйство, импортозамещение в масштабе государства/региона/города/домохозяйства. Имеет смысл или нет - это уже другой вопрос.