> использование рефлексии, получается, это плохая практика там, где нужна высокая производительность

Любым инструментом можно как принести пользу, так и навредить. Вообще то рефлексия как раз и позволяет добиться высокой производительности. Например, компиляция Action для схем метаданных у нас дала двукратный прирост производительности при массовых конвертациях данных из одного бинарного представления в другое.

> разработчики Microsoft об этом знают и не используют рефлексию в своём высоконагруженном софте

Так даже в .Net.Core её полно.

> Что мешает эмулировать ту же рефлексию с помощью метаданных, динамической диспетчеризации?

Потому что рефлексия это не только динамическая диспетчеризация, но и динамическая компиляция кода.