> GC мало занимает

Только тупой GC с минимумом настроек. В HotSpot их десяток из коробки

> JIT туда не включён, судя по ограничениям... , но можете привести ссылку где указано, что включён. Только что бы это изменило? Зачем это нужно в любом приложении?

В Android тоже пытались полностью переехать на AOT. Как выяснилось, — качество оптимизации — дно, а пользователи не очень рады ждать два часа пока их приложение приготовится к запуску. В последней версии Android впопыхах прикрутили гибридный JIT поверх AOT.

> substratevm/LIMI

Не конкурент Excelsior JET. Сравнивать с Excelsior нужно нормальную JVM с поддержкой AOT, добавленной в Java 9. И не на Hello World, а на нормальном приложении, использующем что-то кроме System.out.

Во время моего знакомства с JET, он оптимизировал на основе профилей (compact1, compact2, compact3…) И как только заходила речь о чём-то сложнее Hello World, подключение пары дополнительных профилей быстро раздувало размер дистрибутива до десятков мегабайт.