Не уловил суть ваших претензий :(

> у них во всех сборках буква меняет начертание

Так это особенность. Но количество букв с меняемым начертанием мало - по большей части это именно те, что для большей читабельности в разных шрифтах рисуются по разному: например, ноль (пустой, с точкой, перечёркнутый). Можно выбрать наиболее читабельный для себя вариант. Я, например, сделал свою сборку.

> просто при применении стиля "италик" - наклонные буквы.

Вообще-то, наклонные - это oblique. italic - некоторые буквы имеют другую форму (например, l и i имеют закруглённый хвостик).

> если уж говорить про кириллическую раскладку - буква "У" - похожа на игрек, буква "Ч" - на стилизованную четверку.

И здесь тоже не вижу проблем. Сам, когда надо от руки написать, "игрек" и "у" пишу одинаково, "Ч" пишу именно так, как в iosevka.