>> Мы все еще про мобильные устройства говорим ?
> Ага, One plus 8 например - 1440x3168 120гц дисплей.

Сколько там реально герц - это, скорее, тайна за семью печатями, поскольку в обычном режиме работы подобные частоты приведут лишь к ускорению разряда аккума.
Обычно более-менее шустрая перерисовка( реальная ) происходит лишь в тех областях, где были изменения, но это уже старый подход. Сейчас наверняка что-то еще хитрее.

> В проектах где я работал (фото/видео/аудио обработка/трансляция) почему-то часто требуется🙂

Подобные проекты - менее 5%.
Есть, конечно, в немалом количестве те, куда просто требуется встроить воспроизведение аудио или видео с того же ютубчика, но это каких-либо сложностей не вызывает, как и необходимости работы с наливом не требует.

Медиа, ее обработка и передача - вообще отдельная история и там да, нередко очень много чего требуется, поскольку крайней ресурсоемкая и специфичная штука.
Там не то, что работа с нативом и модулями частенько требуется - там еще и с самим конторами вроде эппла вопросы решать приходится( по итогу которых они обычно просто шлют в известном направлении с тонким намеком на перспективу толстого наказания по случаю чего ).
Помню, требовалось как-то во времена еще 5-го айфона запилить приложение - подобие скайпа, но с кучей фич, потоковым видео итп.. Практически все нативные библиотеки и модули, которые имелись, не позволяли сделать это нормально( или качество было ужасное и устройство эпически накалялось, т.к перекодирование шло чисто на ЦП или трафик на раз-два прожирался, поскольку шло в толстом формате и нередко требовало подключение к вайфаю ), но тот же "нативный" FaceTime запросто это делал без особых проблем... по итогу долгого гугления и срачей оказалось, что у яблока есть несколько уровней АПИ - самый открытый и тупой для обычных сторонних разработчиков, более продвинутый - для "приближенных" контор и реально крутой( с задействование множества аппаратных узлов, которые недоступны сторонним разрабам. Во времена 5-ки, это были в т.ч узлы аппаратной обработки видеопотока, которые были доступны фейстайму и недоступны всем остальным ) - для своих продуктов( если даже кто-то из сторонних разрабов расковыряет этот АПИ, сказать что ему будет а-та-та при попытке выгрузки такого приложения в сторонки - не сказать ничего ).