Кто "они"? Мозилла? Мозилла вообще против редактирования about:config пользователями, в мобильной версии они это отключили, и чтобы включить, нужно от рута отредактировать файл с настройками в профиле. A сначала завели в багзилле баг, где один из разрабов утверждал, что он вообще считает что
>it seemed wrong to allow users to make a configuration change that the app is unable to do itself.

Читаем https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1540065 .

Теперь они пилят свой GUI для удобного включения некоторых настроек оттуда. Зачем? Его отсутствие за 20 лет существование Firefox кому-то сильно мешало? Капитан очевидность подсказывает, что когда он будет и когда в него мозилла перенесёт самые нужные настройки, котоные мозилла посчитает нужным оставить, то можно прикрыть about:config и на десктопе. Это с одной стороны.

С другой стороны, хотели бы выпилить - давно бы уже выпилили. API для создания экспериментов мозилла тоже предоставляет, а могли бы вообще залочить это на флаг компиляции и не распространять сборки с этим флагом. Просто мозилле очень хочется, чтобы за них кто-то сделал их работу.

Эксперимент реализован по моей личной инициативе, так как достало уже.