>а что тебе это даст? кроме этой строки есть еще и так
>называемые fingertips, т.е. уникальные особенности стека твоей системы. их подделать сложнее.
>ну уберешь ты эту строку, а он не напрягаясь особо определит
>что за система и возможно версию ядра.
>и скажет ^^^^^^^^^ :)

Удалённую систему проще всего идентифицировать по первым байтам пакета пинга, что чаще всего и делается, так что не всё так плохо. Ping - он из ICMP, так что хедеров и тайлеров верхних лэеров, скорее всего, не будет, а нижние обрубит система. Дальше остаётся посмотреть, какие в ping-е стандартные поля и помнеять всё, что останется. Какой нибудь icmp.c в исходниках, или что-то подобное.
Ну и Apache - зайди на свой сервак тельнетом, скопируй строку сервера и поищи её в исходниках...

Удачи, в общем :)
Интересно, кстати на результат посмотреть, если он будет.