>В каком из стартовых скриптов запускается sendmail в linux red hat-7.3?

Скажем так, что "это не в теле скрипта".

варианты включить/выключить.
1.
# ntsysv

2.
посмотреть
# chkconfig --list sendmail
выключить
# chkconfig --level 2345 sendmail off

best regards, aleksey