> 4xItanium2 1.3GHz,

VLIW одна из самых лучших архитектур для Linux. Просто благодаря жадности и усилиям HP её успешно захоронили.
В умелых руках ОДИН Itanium2 на 1.3 Ггц превращается в мегакомбайн, легко уделывающий 8-ядерный Хеон на 3ГГц  
  

> Куда данное железо можно применить в масштабах конторы из 500+ хостов?

Ваще аxxуeнный вопрос "- я купил машину, куда мне ехать?!"    

> виртуализацию не заюзаешь.

Да ладно, - Virtuozzo, Xen, QEMU, OpenVZ, KVM    

> В общем, подскажите, что можно там поднять

Gentoo https://wiki.gentoo.org/wiki/Handbook:IA64/ru
NetBSD http://wiki.netbsd.org/ports/ia64/