>> SAMS система управления доступом пользователей к прокси серверу SQUID.
>> http://sams.perm.ru/
> Я есть решения кроме SAMS?

Попробуй поставить и настроить анализатор логов SARG, есть там примитивный подсчет и установка лимита, параметр  
per_user_limit /usr/local/squid/etc/prelimit_users 300
в этот файл будет писать IP или USERID тех, кто превысил трафик в 300 мег.
в конфиге сквида сделаешь аксель запрета
acl prelimit  src  "/usr/local/squid/etc/prelimit_users"
http_access deny prelimit

для исключения хостов, копай тэг
# TAG:  exclude_hosts file
#       Hosts, domains or subnets will be excluded from reports.
#
#       Eg.: 192.168.10.10 - exclude ip address only
#            192.168.10.0  - exclude full C class
#            s1.acme.foo   - exclude hostname only
#            acme.foo      - exclude full domain name
#
#exclude_hosts none
#exclude_hosts  /usr/local/sarg/exclude_hosts

Но я так и не понял, о каких хостах тут идет речь, о сайтах или FQDN хостов юзеров. Сам разбирайся                              

https://sourceforge.net/projects/sarg/

P.S.
в наш век безлимитных тарифов оно надо считать трафик юзеров?  
А анализаторы логов сквида SARG или LIGHTSQUID советую поставить, дабы смотреть кто куда ходил.