Это похоже проблема utf8. В случае восьмибитной кодировки всё O'k. Я посмотрю как это можно будет обойти правильно в будущем. Записал в TODO

Быстрый хак:

\begin{guitar}
Спа[Gm]{}сибо вам мои дожди
[Eb]{}Спаси[D7]{}бо вам, мои осен[Gm]{}ние
За всё, что [A7]{}вы во мне по[D7]{}сеяли
Спа[Eb]{}сибо [D7]{}вам, мои дож[Gm]{}ди
\end{guitar}

То есть после закрывающей квадратной скобки нужно поставить фигурные скобки для разделения {}