> Конкретно нужно вот что - автоперезапуск завершившихся/упавших сервисов (в systemd на Fedora 16 я этого не наблюдаю), вывод слишком часто перезапускающихся сервисов в состояние maint/faulty/etc и прекращение их перезапуска до ручной очистки этого состояния

См. опции Restart, StartLimitInterval, StartLimitBurst и StartLimitAction в systemd.service(5) (http://www.freedesktop.org/software/systemd/man/systemd.serv...)
Сейчас в качестве действий при превышении числа лимитов в единицу времени поддерживаются различные варианты перезагрузки системы (фичу перевода в состояние failed никто пока не просил :)).

Что касается вывода на stdout, это проще всего смотреть в версиях systemd с journal - там весь вывод службы, как на консоль, так и в сислог, сохраняется в журнале и выдается по команде systemctl status имя.service (при необходимости можно покопаться более детально с помощью journalctl).
В более старых версиях systemd (например, из F16), можно воспользоваться перенаправлением stdout в syslog (StandardOutput=syslog, должно быть включено по умолчанию), и затем ковырять непосредственно системный лог.

Ну а watchdog - это относительная свежая фича systemd, подробности см. в мане по ссылке выше.