>тачскрин работает, калибруется, но когда двигаешь пальцем по экрану, курсор идет в зеркальном направлении, как будто панель поставлена не той стороной к пользователю.

Как будто, хех. Скорее всего так и есть. Очень часто встречается: тачскрин, вебкамера, ещё что-то вставляются в устройство непредусмотренным разработчиком образом, потом в виндовый драйвер пихается костыль, переворачивающий картинку или координатную сетку. Бракоделы, фигли. В вашем случае, дефект устройства наверняка можно было компенсировать либо простым исправлением в utouch, либо настройками X-сервера, опцией utouch, либо ещё как, но выбор был сделан в пользу «не разбираться, не возиться». Я это к тому, что тут не вина linux`а, ubuntu и utouch, скорее всего, а только лишь альтернативно одарённых разработчиков киоска.