Потому что UNIX way подразумевает ещё хороший контроль над этими "маленькими программками" и лёгкость организации их взаимодействия пользователем. В консоли это блестяще организовано  с использованием стандартных ввода/вывода, пайпов и легко автоматизируемого интерфейса командной строки.  Что, к сожалению, напрочь отсутствует в современном гуёвом софте. Кое-что было/есть в иксах (properties, XEmbed, например), но софт никогда их особо не пытался применять, да и мало этого.

Поэтому лучшее, на что можно сейчас рассчитывать в гуе - это комбайны, которые, по крайней мере, унифицируют интерфейс своих компонентов и дают возможность им как-то взаимодействовать. А король комбайнов - браузер - даже позволяет худо-бедно всё это скриптовать.

А так - если бы гуёвый софт умел весь свой интерфейс управления дублировать, скажем, по dbus и работать чистой "отображалкой" того контента, который для него специфичен - было бы интереснее, конечно.