> Если сервер публичный - его и так найдут, на этот счёт можно
> не париться.

В зависимости от того, насколько он публичный. Ирл все несколько сложней такой бинарной логики.

> Если сервер приватный - его скорее всего и не будут искать -
> на этот счёт можно не париться.

В условиях борьбы государства с впнами DPI скорее всего будут натравят на всяческий тлс, который по портам и хендшейкам не похож на хттпс. А бан хттпс равносилен бану всего интернета, это уже совсем другой виток окванменивания.

> DoH может иметь смысл в единственной ситуации - когда забанен весь неугодный
> DoT. И, видимо, DNS.

Смысл дох - быть максимально похожим на легитимный хттпс, а не забаненные прочие сервисы с E2E-шифрованием.

> Лично я не думаю, что до подобного может дойти, да и если
> дойдёт, вариант с vpn или чем-то таким, кажется, выглядит более простым
> и универсальным.

В КНР сейчас именно такая ситуация, например. А популярные впн протоколы довольно легко детектятся, в отличие от доха.