Приятно слышать столь интересные вопросы по технической части.

>>если таким уровнем "автоматизации" баловаться можно умную розетку поставить и насос врубать

Именно так в деревне уличный полив сделан. Алиса полей клубнику. Алиса накачай второй бак..  ;)

>> лучше 1 раз проверить что все ок

Кто бы спорил.
Как было дело? Кратко. Обычно договаривались с тёщей, что б поливала. Заболела, и сама уехала лечиться.
А отпуск приближается. Когда проверять? Вышло как описал.
Умных розеток, когда это делалось, ещё не было.
А далее комнатный узел полива стал полигоном - симулятором управления теплицей в деревне.
А там, уже относительно проверенный вариант.  

>> А таки пачка аналоговых датчиков воткнутых именно в землю, с индивидуальными порогами,

Это есть.
Но есть еще два мультиплексора подачи воды, насосы. Где то возникают пробки, и вода не идёт.
Вообще, протечек не было, а вот не подача воды была, недополив или переполив тоже были.

>> А как контроль затопления сделан? На уровне датчиков и реакции на них?

Есть датчики воды на полу и на подоконнике, по сигналу с них сразу включится "аппаратная" блокировка, до вмешательства или до запуска анализатора ситуации.
Для "аппаратной" блокировки использутся stm32L0 c дубовым ПО, в виде машины состояний.  
Но кег с водой и насосов два комплекта. Не сразу завянет, если и не вмешаться.
Косвенно результат полива контролируется по возрастанию влажности и нескольким расходомерам (от кофеварок), в кегах контролируется уровень воды.

>> после очередной мелкой правки с телефона, когда кодер уверен..

В режиме боевого дежурства кодеры не суются, а только создатель заходит, и то посмотреть, что всё хорошо. Это ведь не очень сложная система. Просто слишком иного трубочек.
А в тестовом режиме и дети балуются.

>> А камеры это прекрасно - кроме одного момента: в них же смотреть надо?!

Чисто чтоб убедиться, что всё хорошо. Считай это это то типа фермы на телефоне. ;)

>> Или вы смогли неглючный АВТОдетектор протечек по картинке с камеры?

Пытался с фильтрами, с лазерами, с наскоку не пошло, и в силу не острой актуальности забросил.