> Фиг бы с этими конфигами ядра, я разберусь уж с ними

Как раз не разберёшься, слишком много комбинаций опций, которые замедляют или ускоряют работу ядерных подсистем. К тому же они конфликтуют друг с другом.

Ставишь галочку в make menuconfig, и у тебя в разных местах больше сотни галочек зависимых включается. Убираешь галочку, а выключаются уже не все. :) Ошибки никто не отменял.
Я использовал самописный текстовый вариант конфига до тех пор, пока не появилось слишком много взаимозависимых и конфликтующих опций.

Далее, в рассылках обсуждаются все патчи. Редхат в ядро вкладывает больше всех.
Какое ты там хотел, 5.14?
https://cdn.kernel.org/pub/linux/kernel/v5.x/ChangeLog-5.14
Можешь вбить в поиск redhat и посмотреть авторов, и что они там наваяли.

> Покажи мне место, откуда я, не имея подписки на RedHat, могу скачать все патчи на mainline ядро

Ну-ну, съехал с "закрытых исходников ядра" на патчи без подписки. Что касается отдельного места для патчей, то это уже для подписчиков, поскольку невозможно заставить Торвальдса принять все возможные патчи и он не всё подряд хочет видеть в ядре. Иными словами, патчи не входят в состав оригинального ядра, но код их открыт и ты его можешь получить. Продаётся поддержка, а не исходники ядра. Исходники ядра, которые запрашивались изначально - на kernel.org.

> нам остается только верить шапке на слово

А какая разница - каноникалу верить, или сузе, если ты не знаешь как у них ядро собрано.

Вот поэтому надо брать LFS или просто linux с kernel.org и самому всё собирать и патчи накладывать, и скрипт сборки обновлять. Тогда точно всё будет известно и не надо выбирать кому верить.