Админ пишет на имя руководителя письмо c количества машин и количества незаконных инсталляций (или полной раскладке: машина - перечень нелицензинного софта на ней) и отправить через общий отдел с отметкой вх.номера и даты на копии. В случае разборок достаете это письмо с отметкой общего отдела и ответственность тут же становится как минимум солидарной.

Уважающий себя админ за еду, а тем более бесплатно, работать не будет. Тем более, если начальство склонно проблемы с лицензиями сваливать на админа. Текст заявления на увольнения погуглите сами, надеюсь?
Учитывая дефицит квалифицированных админов на рынке труда, найти вменяемую работу с вменяемым руководством не проблема. Надо только задницу от стула оторвать.

Если в опенофисах работать невозможно, то рецепт один: Записывайтесь к хирургу или в кузьню на операцию по выпрямлению рук.
Мы используем "опенофисы" больше трех лет. Бывали проблемы, но всё в принципе решалось и решается. ОпенОффис формирует куда более корректные документы .doc, чем сам MSО. Всякие docx и xlsx тоже читаются без проблем. Сейчас большинство наших контрагентов используют OOо и с ними вообще никаких проблем не возникает...