> ...
> Рассказать что будет с таким самодурством админа? Его первого на
> улицу выкинут, да ещё и чужих грехов навешают. Поэтому без бумажки
> нафиг-нафиг. Благими намерениями знаешь куда дорога вымощена?

Так я ж не говорю, что это надо делать втайне от всех. Наоборот, руководство должно быть максимально в курсе происходящего с самого начала. Свой датацентр тебе, конечно, сразу не построят, но что-нибудь попроще, чаще всего, организовать можно (может, конечно, в твоем случае такая специфика, что ничего нельзя поделать, но обычно можно). Естественно, только при адекватном руководстве.

> Единственный вариант, если охота в конторе остаться а косяки в проекте есть,
> это использовать бумажки. То есть самому не лазить никуда, тыкать при
> удобном случае "бумаг нормальных нет, я за это не отвечаю".

Использовать бумажки можно и нужно, но если есть косяки (а отсутствие нормальной системы бекапов - явный показатель, что что-то сильно не так) чего ждать, что кто-то что-то когда-нибудь там сделает? Если админ нормальный - он будет действовать ("трясти" руководство, писать и продвигать те самые бумажки, в общем пытаться наладить все как следует - хотя да, это подразумевает дополнительную, якобы "неадминскую", работу и ответственность). Если руководство вменяемое, то подвижки будут. Да, никому из руководителей не нравится когда админ время от времени требует вложений (денежных, людских, временных, процедурных...) в какие-то мифические бекапы и при этом говорит, что иначе все "навернется" и он ни за что не отвечает. С другой стороны, мало кого порадует пропажа результатов недельной/месячной/годовой работы предприятия, срыв сроков по контрактам и т. п.
Кто-то может и согласен продолжать сидеть "в болоте" и ничего не делать, тогда да, зачем что-то менять. Может в каких-то конторах это и прокатит. В тех, где мне довелось поработать в разное время (да, я знаю, что не показательно) к таким людям очень быстро формировалось и отношение соответствующее (причем и со стороны руководства и со стороны персонала). Некоторых, кстати, это вполне устраивало.

P.S. Еще раз повторю. Все это имеет смысл при вменямом руководстве. Если это не так, то, имхо, стоит очень крепко подумать, стоит ли оставаться работать в таком месте.