Из практики, хоть и не юзаем облачную платформу а напрямую из virt-manager создаем виртуалки: 3-4 win2008 по 8 гектар памяти и по два-четыре проца на ВМ и запущенные вместе суммарно хавают памяти 10-15 Гб. Если софт требует больше памяти - конечно увеличивается, но ситуация похожа на виртуальный жесткий с динамическим размером. В любой момент времени съедается столько сколько требуется, а не сколько выделено изначально каждой ВМ. Поэтому в зависимости от задачи можно гибко комбинировать на каждый сервер виндовые ВМ и линуксовые. Которые комфортно живут и на 256 Мб. Если задача мелкая, и пару Гб если более высокая нагрузка. А так как в наличии есть не одна железка, причем разных поколений, разных архитектур, то здесь очень выгодна миграция между ними если вдруг на одной железке становится ВМ-кам неуютно. Причем без всяких переустановок, перенастроек. Миграция позволяет вводить в общий пул серверов совершенно разнообразные железяки. В том числе делать кластера из совершенно простых и недорогих, относительно, железяк. И гибко перемещать прожорливые ВМ в одно место, не жадные - в другое. Для любой компании с числом серверных железок больше 2-3 - это самое то. Один раз настроенная ВМ может работать там куда ее приткнут - это одна из прелестей.
Про скорость гостя выше хоста - не скажу, бенчмарки не проводили, т.к. это решение куда более комплексное.
Кроме того не забываем, что установив любую ОС, к примеру, на 12 ядерный сервер с 64 Гб памяти вы не получите супер-пупер мега сетевой сервис, только из-за ускорения роста оверхеда и других накладных расходов только даже на переключение контекста между сотнями и тысячами потоков которые будут там подниматься при множестве коннектов. Есть верхние ограничения у количества открытых файлов, на кол-во коннектов, хоть и снимаемые настройкой, но всё равно не бесконечные. Да и портов на одну ОС - 65535. А как обслуживать миллион входящих? Приходится разбивать одно железо на серию серверов из ВМ. Делать балансировку нагрузки, разводить одни и те же сервисы на разные железки, для увеличения процента доступности и т.д. и т.п. Облако снимает лишь серию ограничений в которые уткнулись компании, предоставляющие высоконагруженые сетевые сервисы.