#!/bin/sh
tmp_file=`mktemp /tmp/scp_vi.XXXXXXXXXX`
cp /dev/null $tmp_file
scp $1 $tmp_file
vi $tmp_file
scp $tmp_file $1
rm -f $tmp_file

запускать так: rvi login@host:/patch/to/file 
В vim можно писать "vim scp://user@host.ru:/home/user/file"